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每日坚果革命性创新技术诞生,百草味“锁鲜+短保”引领品类升级
发布时间: 2017-11-23 11:05:48 ?? 来源:国际在线

伴随着坚果营养知识的普及,坚果已经成为最受人们喜爱的健康休闲食品。有数据显示,2016年坚果炒货行业规模以上企业主营销售收入高达1327亿元,增速大幅度高于全国食品工业整体的增速。

但深处红海的坚果行业,迎来了前所未有的挑战——创新力以及差异化逐渐式微。这时候“每日坚果”的横空出世,让坚果行业充满了全新的生机。

什么是每日坚果?据现有资料定义,每日坚果是一款由坚果仁、风味果干为主要原材料的混合果仁产品。由于它提倡符合中国人膳食结构的“科学配比”概念,逐渐被国人接受和喜爱。每日坚果正以一个全新细分品类的身份火遍电商渠道,并将势头烧至线下。

据资料,2017年混合果仁以300%的增长率超过增长率达100%的坚果大品类,跃居第一,而“每日坚果”系列成为混合果仁行业高速增长的重要推动力。业内人士预估,2017年全网每日坚果市场规模将超过12亿,每日坚果已然成为休闲食品的又一爆款品类。

超20家品牌大幅入局每日坚果

面对品类红利井喷,生产企业争抢进入,百草味、姚生记、洽洽、三只松鼠、加州原野、良品铺子、沃隆等超过20个知名品牌都集中火力推出了每日坚果。如此众多的品牌谁能抢占先机?这里头难免有些前车之鉴可以窥探一二。

不可否认的是,任何行业在经过了品类红利、行业高速发展,且众多品牌进入分羹后,都不可避免的面临“同质化”的问题。

例如2017年初火遍大江南北的山楂汁产品,无论是品牌名称还是产品包装,都像是失散多年的多胞胎,出奇的像。在品类发展还未成熟时,快速抢占消费者心智是这些企业共同的目标,然而,随意跟风模仿、过度营销、价格战只会透支品类红利的变现能力。

对于“每日坚果”而言,道理相通。然而,同样都叫“每日坚果”,类似的内容物,相仿的广告语,雷同的包装,都只会阻碍品类高速发展。

那么,如何才能推动品类持续的高速发展呢?苹果公司在IPAD以及MAC移动电脑行业的成功案例给出了答案,那就是“颠覆式创新”。

只有革命性的技术创新,才能赋予产品不易被模仿复制的差异化;只有行业标杆不断创新,不断打造出真正的好产品,才能迫使同行企业的主动变革,进而推动品类持续的高速发展。尤其对于食品企业而言,想要赢得消费者的心,关键就是要看你能否拿出真正的好产品。

什么样才是真正的好产品?

在腾讯学院的产品研讨会上,腾讯联合创始人张志东分享了他关于好产品的想法,他认为,“真正的好产品是在一个历史时期中,能够优雅的解决社会的一个痛点,好产品和风口概念还不一样,它是实实在在的解决问题,而不是靠过度营销。”

张志东的想法虽是针对互联网产品,但其实适用于各行各业。对于食品行业而言,真正的好产品要以消费需求为导向,品质卓越,并能很好的解决需求痛点。

面对每日坚果市场同质化的问题,多数企业只想获取眼前利益,价格战、过度营销这些惯用的伎俩轮番上阵。但有一家企业却在关注消费者需要的是什么,“每日坚果”这个品类该如何持续高速的成长,它就是百草味。

据了解,近半年来百草味在产品研发端频频发力,三个月共推出了100多款新品。8月底,百草味成立食品研究院,占地面积为2300平方米,下设总部和临安2个研发中心、1个检验中心以及多个外部合作机构,共同致力食品研发工作。在百草味众多研究成果中,近日刚刚上市的百草味“90日鲜”每日坚果以其90天短保以及“锁鲜”创新设计等颠覆式创新,真正打破了坚果产品“同质化”僵局。




解决所有痛点才能独占鳌头

为什么说百草味“90日鲜”是一款颠覆式创新产品呢?因为它是真正从消费者层面出发,努力解决坚果类食品存在的所有痛点。

痛点一:坚果产品不够新鲜

众所周知,坚果类食品由于其营养成分丰富,营养价值高,深受大众的喜爱。但因其油脂含量较高,因而极易受到外界条件的影响。其中,过氧化值是检验食品是否因被氧化而变质的指标之一。当坚果的过氧化值升高时,坚果类食品会出现哈喇气味,食用时会有苦涩发酸的味道。

现有市面上的每日坚果产品,其保质期普遍在一年左右。保存时间越长,坚果的氧化程度就越高,口感和营养价值也大受影响。

“90日鲜”解决方案:原料全球精选,开创坚果短保技术

百草味“90日鲜”每日坚果中的夏威夷果来自澳洲平原,巴旦木和开心果来自美国加州,腰果来自越南平福省,核桃仁来自新疆阿克苏等等。来自全球各地、经过多重筛选的原料成为了产品“新鲜”的保障百草味精选的这些原料经过多道筛选、慢火烘焙和高温提香,避免了营养成份的流失,更佳贴近食材本身味道,让口感更醇正。

同时,采用 90天“短保”技术,极大缩小了坚果的新鲜周期,让其在食用时过氧化值降到最低,不仅避免了影响坚果的口感,让口感更香脆。还保证了其营养价值不流失,进一步保证产品“新鲜度”。

痛点二:坚果不够脆,果干不够润

坚果喜燥,怕潮变软;而好吃的果干一定是要有足够的含水量,口感才能达到最佳。如跟坚果混装,或多或少影响其鲜脆口感。对于这个矛盾,现有市场上每日坚果普遍的做法是,进一步降低果干的水份,再将干果仁和湿果干混在一起。但由于两者密闭在一个狭小的空间,尤其是储存温度较高时,坚果依然容易受潮变软,还容易导致黄曲霉毒素的产生。

“90日鲜”解决方案:独立锁鲜创新设计,保持更加理想的“保鲜距离”

为了攻克这一难题,百草味下了大功夫。据百草味食品研究院相关负责人介绍,百草味“90日鲜”每日坚果采用进口的“锁鲜装”设计,一个小包中将果干和坚果分开储存,有效防止果干的水分被坚果吸收,坚持不压缩果干的营养空间,保证果干14%到20%的含水量。食用时拉开“拉链”混合食用,消费者可以获得更佳的口感和营养。

“一旦采用这种包装设计,成本将大大增加,但是其对外零售价却依然在行业平均水准内”业内人士表示,这是市面上少有的创新设计,也体现了企业在食品研发端的不遗余力和对消费者的尊重。

另外,在产品规格的设置上,百草味参考了最新的《中国居民膳食指南》,指南将坚果与籽类食品再一次列入日常膳食结构表中,并推荐每人每天食用量为25-35克。因此百草味“90日鲜”每日坚果推出了30包定量装,每袋25克,指导消费者合理食用坚果果干,引导健康饮食。

我们经常思考一个问题,那就是行业的升级发展真正依靠的是什么呢?从百草味“90日鲜”身上我们看到了答案,那就是颠覆式创新。只有真正以解决消费者需求的创新,解决消费痛点的产品才能引领行业的高速发展。百草味就是这样一个品牌,以创新作为企业安身立命的根本,用真正的好产品回馈消费者。

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