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如何打造坚果炒货零食爆款?洽洽试错后总结了这几点经验
发布时间: 2018-5-24 10:49:00 ?? 来源:

“一个好的创意要迅速出去。你要迅速占领这个市场,就要迅速布局,布局速度不够快,竞品就来了。”

 

近两年,洽洽成功打造了两个坚果炒货零食的新爆款:山核桃瓜子和每日坚果。

“这两个产品目前最火爆。”上周,在FBIF2018食品饮料创新论坛上,洽洽食品股份有限公司国葵事业部总经理王斌透露。尽管有成功经验,但他感叹道,很多东西其实一开始研发出来并不完美,公司只有在不断试错中才能发现很多机会,消费者才会告诉你怎么把它做到完善。

 

对于很传统的中式坚果瓜子来说,要做创新尤其不容易。洽洽是怎么做的呢?

首先,抛开具体的产品研发路径,王斌表示,组织架构要先能够支持创新的落地,因为任何创新都要靠人员和组织推动。“洽洽在这一点上做的还是非常不错的,2014年下半年大概有这个(组织)雏形出来,把市场、研发、采购打造成一个铁三角。”他说。

王斌解释道,之所以纳入采购,是因为洽洽做的是农产品,跟采购关系密切。“市场采购可能看到我们的趋势,而且对于农产品而言,原料质量很大一部分决定了我成品的质量”。他又补充道,在这个组织打好之后,需要明确创新的目标和方向,不能什么都要做。

其次,他说,要具备跨界的思维。

比如,研发融入了坚果口味的瓜子、将坚果跟果干混合。那么如何提升跨界的成功率呢?王斌认为诀窍在于“往高端方向去走”。他举例道,瓜子做跨界可以考虑和山核桃结合,但山核桃考虑跨界应该考虑比它自身更高端一点的产品,如此更容易被消费者接受。

“山核桃瓜子目前就是一个爆款。”他说。

谈到打造这款爆款的经验时,王斌又补充道,基于100个成功新品的统计发现, 葵花籽类的产品创新主要以口味创新为主。“瓜子传统上有五香味、奶油味,后来我们在实验室脑洞大开做了一个山核桃味,这在这个行业是突破想象力的,一般很少做这种口味的。”他说。


他透露道,洽洽最后要选做山核桃味的瓜子而不是腰果味、杏仁味,一是此前市面上没有坚果风味和瓜子的结合,二是因为山核桃跟葵花子风味很互补,山核桃瓜子有山核桃的味道,但瓜子更好嗑,而且没有饱腹感。


最后,生产的工艺技术要能够支撑想法的落地。

谈到另一个爆款“每日坚果”时,王斌说,其实洽洽也做过混合坚果,但是当时不是很成功,是在试错过程中才发现水分要如何控制。“要不然放两个月之后,口感都不一样了。所以你看一个产品好不好,临近保质期的时候吃。这一块的话,也是很有技术的。”他说。


在开发了一个具备爆款潜质的新口味后,要让这个产品在市场上真正成为一个爆品,铺货速度也很重要。“一个好的创意要迅速出去。你要迅速占领这个市场,就要迅速布局,布局速度不够快,竞品就来了。”王斌说。

 


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