目   次
　　
前    言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 分类 2
5 要求 2
6 试验方法 3
7 检验规则 3
8 标签、标志、包装、运输、贮存 4
　　 
 前    言
　　本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。
　　本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准主要起草单位：洽洽食品股份有限公司、浙江华隆食品有限公司、咸阳市彩虹商贸食品有限
公司。
本标准参与起草单位：江苏阿里山食品有限公司、福建百联实业有限公司、杭州姚生记食品有限公
司、安徽真心食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司、鹤山市鹤城镇永辉食品厂、新疆金百岁农庄食品有限公司上海分公司、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会。
本标准主要起草人：孙  美、何姣英、梁小鹏、徐崇德、陈居立、周学军、吴昌连、刘天成、汤志
雄、陈黎英、翁洋洋。 
　　本标准为首次发布。
　　
熟制扁桃（巴旦木）核和仁
范围
　　本标准规定了熟制扁桃（巴旦木）核和仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。
　　本标准适用于熟制扁桃（巴旦木）核和仁的产品的生产、检验和销售。
规范性引用文件
　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
　　GB/T 191                               包装储运图示标志
　　GB 2760                                食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
　　GB 5009.3                              食品安全国家标准 食品中水分的测定方法
　　GB 7718                                食品安全国家标准 预包装食品标签通则
　　GB 14881                               食品企业通用卫生规范
　　GB 16565                               油炸小食品卫生标准
　　GB 19300                               烘炒食品卫生标准
　　GB/T 22165                             坚果炒货食品通则
　　JJF 1070                               定量包装商品净含量计量检验规则
　　国家质量检验检疫总局令第66号（2004）  零售商品称重计量监督管理办法
　　国家质量检验检疫总局令第75号（2005）  定量包装商品计量监督管理办法
术语和定义
　　GB/T22165中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准。
　3.1
　  扁桃核（甜）almond inshell
　　　巴旦木
　　　拉丁文名：Amygdalus communis Lamarck  
　　　蔷薇科桃属植物扁桃的种子。
　3.2
　   扁桃仁（甜） almond kernel
　   巴旦木
　　 蔷薇科桃属植物扁桃的种子去壳的内仁。
3.3
　  熟制扁桃核  roasted almond inshell
　  熟制巴旦木
　　以扁桃核（甜）（巴旦木）为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制或其它等熟制工艺制成的产品。
3.4
  熟制扁桃仁 roasted almond kernel
　　熟制巴旦木
　　以扁桃仁（甜）（巴旦木）为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸或其它等熟制工艺制成的产品。
　3.5
　   虫蚀粒  injured kernel
　　指扁桃核（巴旦木）壳表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。
　3.6
　   霉变粒  mould kernel
    指扁桃核和仁（巴旦木）因霉变其仁呈现黑色、棕色、褐色颗粒。
分类
　　产品按加工工艺的不同分为
烘炒类
油炸类
其它类
要求
原料
　　　应符合相应国家标准或行业标准的规定。
辅料
　　　食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其它辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。
感官
　　　颗粒整齐、饱满，具有该产品应有之色泽和香味，色泽均匀，无异味，正常视力无可见外来杂质。
霉变粒率和虫蚀粒率
　　　应符合表1要求
　　　
　　　
霉变粒率和虫蚀粒率要求
项目 要   求
烘炒类 油炸类 其他类
扁桃核
（巴旦木） 扁桃仁
（巴旦木） 扁桃仁
（巴旦木） 扁桃核
（巴旦木） 扁桃仁
（巴旦木）
霉变粒率/（%）          ≤ 2.0 无霉变 2.0 无霉变
虫蚀粒率/（%）          ≤ 3.0 1.5 3.0 1.5
水分
　　水分应符合表2要求
水分指标
　　项     目 　　指           标
　　 　烘炒类 　油炸类 其他类
水 分/（g/100g） ≤ 　　8 —
卫生指标
　　烘炒类应符合GB 19300的规定，油炸类应符合GB 16565的规定，二氧化硫和其他类应符合GB/T 22165的规定。
食品添加剂
　　　食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
净含量要求
　　定量包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》，称重产品应符合《零售商品称重计量监督管理办法》。
生产加工过程的卫生要求
　　应符合GB 14881的规定。
试验方法
感官
　　在光亮度为300~500lx条件下，取200g样品置于清洁、干燥的白色平盘中，检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。
虫蚀粒率
　　用四分法从抽样样品中称取200g样品，挑出虫眼粒，带壳的剥开后，数其虫蚀粒数量，按下式计算虫蚀粒率指标：
　　
　　式中：
　　——产品的虫蚀粒率， %；
　　——虫蚀粒数；
　　——称取200g样品的总粒数。
霉变粒率
　　用四分法从抽样样品中称取200g左右样品，带壳产品需将其剥开，数其霉变粒数量，按下式计算霉变粒率指标：
　　
　　式中：
　　ƒ2——产品的霉变粒率，%；
　　——霉变粒数；
　　——称取200g左右样品的总粒数。
水分
　　按GB 5009.3中规定的方法测定。
净含量测定
　　按照JJF 1070中有关规定执行。
检验规则
出厂检验
　　　出厂检验包括感官、虫蚀率、霉变率、水分（有此要求的）、大肠菌群、净含量指标（有此要求的）。
型式检验
　　型式检验项目为5.3~5.7条款中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：
工艺或原材料发生重大改变时；
产品投产鉴定前；
产品停产6个月以上再生产时；
国家质量监督部门提出要求时。
检验组批和抽样
　　同一班次、同批原料生产的同一品种，为一批，从每批产品不同部位随机抽取6袋（不足500g的加量抽取）,分别做感官、虫蚀率、霉变率、食品安全指标检验，留样。
判定规则
所检项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。
所检项目中微生物指标有一项不符合本标准规定时，直接判该批产品为不合格品；其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。
标签、标志、包装、运输、贮存
标签、标志
产品预包装标签应符合GB7718 的规定，产品标志应符合相关规定。
储运图示的标志应符合GB/T 191的规定。
包装
包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。
销售包装必须完整、严密、不易散包。
运输
　　运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。
贮存
　　产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。