2024年食品饮料行业十大渠道新趋势
发布时间：2024-10-28作者：华糖云商副总经理梁剑来源：
阅读次数：
次
对于今年的糖酒食品行业来说，有几个不变的确定性：一个是消费者永远喜欢更美味、更营养、更健康的产品。在消费倒逼产业创新的趋势下，还会有大量的品类机会，如果我们能够把握这种消费的确定性机会，企业就会有好的增长。同时，消费者除了偏好更好的产品之外，还喜欢用更便捷购买方式获得更好的产品。所以说，新渠道也是一种确定性。对于企业家来说，要左手抓好品类创新，右手抓好新渠道，共同打造内卷时期的增长性。
上世纪90年代以来，食品饮料产业经历了几十年的高速发展，目前已经从过去的快速或中速增长进入一个持续的调整阶段。食品饮料产业的产品结构、渠道结构都在发生变化，我们可以从两组数据来看：
从收入和利润来看，2023年，除去烟草之外，全国食品工业企业实现营业收入9万亿元，同比增长2.5%，增速较上年放缓3.1个百分点；实现利润总额6168亿元，较上年增长2.3%。增速均只有同期GDP的一半左右，这说明食品产业已经从过去的高速或者中速增长阶段到了低速增长阶段。从出厂价格来看，2023年全年，全国居民消费价格比上年上涨0.2%，其中食品价格同比下降0.3%。食品出厂价格全年同比上涨0.2%，从单一月份看，也是前高后低的走势。从疫情之后这几年，一些折扣性业态，特别是硬折扣成为这个时代渠道发展的一个重要趋势，由此让企业的出厂价呈现下行的趋势。除了出厂价格下行，食品行业市场环境也呈现出了四大新趋势：大众降量：总量下滑是趋势性的，白酒、啤酒、饮料产销量都在从高点滑落；品质升级：消费者对美好生活的追求没有止境，产品品质提升成为趋势；消费和渠道分化：场景、零售和渠道业态的多元化是趋势性的；品牌和产品的再造：物质丰富、品质趋同，功能健康、精神文化消费特征日益显著，带来了品牌和产品的再造。另外，在疫情之后这两年还有一个新常态，我们称这个新常态为“性价比”。在我国经济发展过程中，性价比经历了三个不同的层次：上世纪八九十年代是以炒货店为代表的低成本、低品质性价比；2000年以后，特别是2010年以后，随着消费升级，进入了以良品铺子为代表的高成本、高品质性价比；在疫情之后这几年，又进入了以量贩零食店为代表的低成本、高品质性价比。
二、供应链革命与渠道新格局
随着消费者对产品质价比要求的提高，产品的价格需要降，品质不能降，方法只有一个，那就是“供应链革命”。要实现高性价比，需要原料供给端、生产企业和渠道商以及零售终端全链条的共同的努力。食品饮料行业要从过去的水平分工到供应链的垂直整合，深刻改变着产业结构。生产企业、经销商、零售商这三个主要参与者，都需要在这场供应链的革命中寻找自己的占位。对于生产企业来说，从生产商转变为产业运营商成为大势所趋。例如，生和堂是一家生产龟苓膏的广东企业，他们把传统的龟苓膏变成了现代消费者喜闻乐见的休闲食品。他们要考虑如何获取有更好的龟苓膏原料，如何升级工艺技术让龟苓膏品质最好，而且还要把供应链的成本降下来。这对企业来说，他不仅是龟苓膏的生产商，还是龟苓膏相关产业的运营商。对于零售商来说，折扣店、自有品牌通过连锁化发展，为包括社区、社群这些毛细血管型零售终端提供好的服务，提升BC类店铺效率成为重要的发展方向。对于经销商，要么融入平台商的供应链中，要么转型做区域平台商。一是去中间化。即以垂直型新渠道、复合型新业态把中间商的效率提升上来。二是中间化提效。经销商要走向专业化、头部化、平台化道路。中国连锁经营协会发布2023年超市TOP100，销售规模8680亿元，门店总数2.38万个，分别比上年下降7.3%和16.2%。其中，沃尔玛(中国) 销售1202亿元，位居首位。在一二线城市，会员店、折扣店门店数增长显著。代表性企业包括沃尔玛、开市客、尧地、好特卖、奥乐齐、嗨特购等。在低线城市，超市经营发展较为稳健。2023年超市TOP100中，44家销售同比增长，其中27家企业来自低线城市，代表性企业有：大张、信誉楼、比优特、黄商、寿康永乐等。在近年来的线下零售业态中，便利店仍然呈现双增态势。2023年，我国便利店门店总数达到32万家，同比增长6.9%，销售额4248亿元，同比增长11%。长期来看，中小商店便利店化改造和便利店连锁程度提升将是大势所趋。短期来看，便利店遇到量贩零食等新型折扣业态的挑战。为应对不确定性获取竞争优势，便利店正在进行三方面的创新探索：一是发力“鲜食+预制菜”场景；二是向“便利”要效益，突破传统商品售卖思维；三是提供特色商品、提升购物体验，满足多样化、个性化需求。一是两超多强、分层格局显著。鸣鸣很忙集团门店数量13000+、万辰好想来门店数量突破8000+，零食有鸣门店数量3600+，糖巢零食、零食优选2000+，爱零食有望在今年突破2000家门店大关；零食舱、戴永红零食门店规模1000家左右；500家以上门店品牌在20家左右。二是优秀创新平台深耕区域。几十到数百家门店的平台数量较多，围绕所在区域进行差异化深耕，同时开展多样性创新尝试。三是，在经历前期的跑马圈地后，量贩零食行业开始注重修炼“内功”，开始自有品牌建设及探索折扣超市等新趋势。2024年，硬折扣的热度持续提升，形成了如下格局：头部平台：乐尔乐作为“中国硬折扣鼻祖”，2023年实现4000家门店、400亿元销售额，今年6月份开始利用共享仓的模式向全国进行扩张。全国化平台：国外品牌奥乐齐、国内品牌盒马、好特卖（50%临期，兼具软折扣与折扣的特点）、嗨特购等，采取全国化布局战略，在一二线城市开店。区域代表平台：汪哥折扣、巡物社、奥特乐、条马批发部、叁省会员店、鹿小曼折扣超市等，聚焦区域下沉市场做密度，辐射300公里内区域，做深做透。量贩零食转型平台：新客隆硬折扣（现乐尔乐云南区域合伙人）、天成好物折扣超市（零食旅行记）、零食疆山折扣超市、桔子花开折扣超市等，借助量贩运营经验及供应链基础顺势转型，抢抓硬折扣风口。另外传统食品企业也在探索硬折扣业态。例如，石家庄同福集团，打造同福共享平台，截至6月底开城1000多个，拥有2万余家供货商，5万家加盟爆品店，100多万终端网点，打出了“南有乐尔乐，北有同福仓”的旗号。2019年之前，中商惠民、掌合天下、阿里零售通、京东新通路等全国B2B平台拓展全国市场，有效培育了B2B模式，但是因为上下游掌控力较弱，运营效率不足，陆续退潮。2020年以来，区域B2B供应链企业快速崛起，涌现出陕西每一天、河北顿洁、南宁怡家之星、辽宁伍仟佳、南京汇盟源、重庆捷仓旺购、长沙天恒乐购、西安帮便利等数十家区域B2B平台，区域运营规模高达数亿元到十几亿元。区域B2B平台聚焦区域内海量便利小超、夫妻老婆店、传统餐饮店，提供全品类商品供应的平台。以河北顿洁为例，建设有20000平仓储、覆盖2万家便利小超、日均GMV120万+，2024年目标年销售破10亿。区域B2B模式跑通之后，大量优质经销商将区域B2B作为转型方向。 社区拼团通过线上平台，将同一社区内的居民组织起来，共同购买商品，以享受更低的价格和更好的服务，这种模式不仅减少了供应链中的环节，降低了运营成本，还使得销售主体更加集中，货源更加稳定。在资本团退潮之后，地方社区团购得以沉淀并发展，形成了知花知果、有井有田、小许到家、九佰街等区域龙头，依托社区和团长社交关系，用户数量保持稳定，成为万亿级本地生活赛道的重要组成部分。即时零售以多品类、24小时服务、30分钟送达、覆盖3-5公里、适应多种消费场景等为特点，2024年闪店仓预计突破10000家。即时零售的代表，比较典型的是美团闪电仓。美团闪电仓线下以零售前置仓为主要经营形态，由商家租仓，美团专注于帮助商家线上经营，为用户提供更丰富、更精准、更高性价比的商品供应。消费者通过美团APP下单，商家依托于美团的配送能力，覆盖了全国近3000个县市区，为消费者提供全天候、最快30分钟送达的便利服务。2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4% ；2024年上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%。餐饮行业宏观向上、微观震荡，2023年全国新开餐饮门店298万家，开店率43%，全年新关店数354万家，闭店率高达51%。连锁化、个性化、潮流化成为餐饮行业发展趋势。2016年至2022年间，中国团餐市场的规模从0.90万亿元增长到1.98万亿元，团餐的主要消费场景包括学校食堂和企事业单位食堂等。新鲜、营养和健康是团餐发力升级的方向。从平台电商到社交电商到短视频、直播电商，电商模式持续进化，销量不断增长，也给企业提出了新的挑战。2024年上半年，三只松鼠业绩快速反弹，一个重要原因就是将抖音作为重点渠道，从年节销售转向基于大单品的可持续经营，构建抖音直播矩阵。目前，三只松鼠建立了自己的抖音打法：新品上线后会分发给抖音几千个达人，他们会同时拍视频，其中出现卖得好的爆品时，三只松鼠就会与供应商合作建厂或深度合作，利用规模效应使成本更低、售价更低。私域是企业通过官方网站、公众号、小程序、会员系统、社群以及各种线上线下活动，获取用户数据，通过运营建立的可以直接管理和控制的用户流量。大量食品企业通过会员体系建设，不断扩大私域流量，提升私域粘性，私域流量成为品牌的链接器和护城河，也成为企业新品推广和产品销售的新通路。目前私域运营的基本流程：公众号、微信号、视频号、电商平台导流→人设IP、流量沉淀及社群运营→会员体系、积分体系→各种购销福利活动→种草、长草、拔草循环。结合以上内容，对于食品饮料企业来说，要想在未来实现增长。一方面可以抓新渠道，一方面可以抓新品类，通过两手抓来迎合当前的变化，借助渠道和消费结构变化的新机遇，抓住结构性增长的新机会。
010-63457516
加为收藏
参展展会
市场信息
发布信息
在线客服
看直播
