葵花籽是含油量高达40%~50%的理想油料，经加工提取得到的葵花籽油色泽清亮清香可口，油中不饱和脂肪酸含量在80%左右，主要组成部分为亚油酸、油酸和维生素E ，亚油酸和维生素E含量的比例比较均衡便于人体吸收，进行烹饪也不易产生油烟，是国内外认可的健康营养油。

在众多大宗油中葵花籽油的地位低于大豆油、菜籽油、棕榈油三种油料。近些年葵花籽油的提取加工突飞猛进，在乌克兰、俄罗斯、哈萨克斯坦等国大量生产。我国葵花的种植面积也不少，葵花籽加工油厂不在少数。

国内对葵花籽油的提取多采用传统的压榨工艺，利用物理压力降油料中的油脂分离出来，这种工艺的优势在于生产过程中不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，食用价值比较高。

不过压榨制油时油料出油率低，需要进行多次压榨才能得到理想的目标，不适合大规模生产推广，为油厂的生产带来局限性。在经过多年的改良下，国内压榨工艺有所改进，可分为冷榨和热榨。冷榨是通过物理机械作用的制油，油料压榨前不经加热或在低温状态下，送入榨油机进行压榨。

整个过程在低温下进行，压榨得到的油脂保留了油料的原汁原味。热榨是对葵花籽进行炒籽、烘烤等预处理工艺，在高温焙炒过程中增加葵花籽油的香味且产物还能增加氧化稳定性，充分破坏油料的组织继而进行压榨。

热榨出油率比较理想能够提取到大部分的油脂但是高温容易导致营养物质的损失。冷榨制油则能够较好地保留油脂中的营养成分，在中小型油厂中深受欢迎，部分家庭式作坊也会采用冷榨法制取食用油。