光、水分、热、氧气等是脂质氧化的主要影响因素，在贮藏期间会促进夏威夷果的脂质氧化。低温贮藏能够有效延缓脂质氧化，但是，由于成本较高而鲜少用于夏威夷果等干果制品的贮藏与销售。氧气是影响脂质氧化的重要环境因素，要对夏威夷果的脂质氧化进行防控，首先要降低贮藏环境的氧气含量。

当前夏威夷果产品的包装多以铝箔复合袋（OPP/镀铝PET/PE，外包装）以及牛皮纸复合袋（PET/牛皮纸/PE，内包装）两个部分。这两种材质都具有阻隔性，能够阻止外界环境中的氧气进入包装，从而起到减缓脂质氧化的作用。随着技术的进步和高阻隔材料的革新，坚果专用高阻隔薄膜材料，对坚果保鲜起到了决定性作用。高阻隔包装材料与脱氧剂配合使用对坚果产品进行包装是目前行业内防控夏威夷果脂质氧化的一般措施，能够在一定程度上保障坚果的品质。然而，夏威夷果产品在货架期内由于脂质氧化而产生异味仍是坚果行业面临的一大难题且有关开口夏威夷果在贮藏过程中的品质变化的研究报道相对较少。

贮藏期间不同包装夏威夷果的理化性质变化规律如图所示。

由图可知，不同包装的开口带壳夏威夷果的酸价、过氧化值、茴香胺值和全氧化值均随贮藏时间的延长显著增加，这表明夏威夷果脂质在贮藏期间的氧化程度不断加深。除此之外，不同包装方式下，夏威夷果脂质氧化的相关指标在贮藏期间的变化规律大致相同，但变化程度存在显著差异。从图还可以看出，仅使用脱氧剂进行包装的夏威夷果的酸价、过氧化值、茴香胺值和全氧化值在贮藏期间高于另外两种包装条件下的。这可能是由于单纯的脱氧剂对于包装内氧气的脱除效果有限，采用真空或充氮气能够预先去除包装内的一部分氧气，同时采用气调以及脱氧剂这两种方式能够将包装中的氧气浓度降到一个更低的水平，从而进一步抑制脂质的氧化。此外，用真空配合脱氧剂进行包装的夏威夷果的各项理化指标在储藏期间处于较低水平。因此，真空添加脱氧剂包装在防控夏威夷果产品的脂质氧化上的作用效果优于充氮气添加脱氧剂包装。