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葵花籽生产工艺及应用技术配方

发布时间：2015-03-17作者：csnc805来源： 阅读次数： 次

 
    瓜子是我国主要的传统休闲炒货食品之一，瓜子经过炒制加工后香脆可口，营养丰富，风味独特，瓜子仁含30%——50%不饱和脂肪酸，对心血管有益，长期以来深受广大消费者的喜爱，我国的广大消费者的重要口味主要以五香和奶油为主，但随着人们生活水平的不断改善和提高，这就需要我们不断创新推出新的系列品种，以满足人们日益增长的生活水平的要求。
 
一：香瓜子生产工艺流程
 
原料→机选→清洗→煮制→闷制→烘烤→冷却→外喷香精→精选→包装→成品
                   ↑    ↑
                  辅料  香精
 
工艺要点：
 
1、原料：要求无霉变、无虫蛀、饱满、品种单一。
2、机选：除去瓜子中的杂质及在规定大小之外的瓜子。
3、清洗：除去瓜子表面得灰尘。
4、煮制：在煮制按配方加入相应的水及辅料，加热至80℃以上，加入瓜子煮制2—3小时(水微沸)，过程中均匀翻锅3—4次。
5、闷制：在煮制时难以加入的香精，在此过程加入搅拌均匀，保温闷制30一60分钟至瓜子入味。
6、烘烤：将煮制完成的瓜子移至烘房等干燥设施中干燥至脆。
7、冷却：将烘烤脆的瓜子冷却至40—50℃。
8、外喷香精：将瓜子冷却至40—50℃的瓜子均匀喷上一层香精。
9、精选：除去霉变、黄皮、虫蛀粒及杂质。
1 0、包装：按包装要求进行包装，要求封口平整、严密。
 
 
 
 
 
 
 
 
新绿葵花子参考配方
 
序号
原料名称
吨添加量（kg）
1
瓜子：
500
2
食盐：
50—55
3
甜蜜素：
2.40
4
糖精：
适量
5
乙基麦芽酚：
0.10
6
香兰素：
0.10
奶油味a
B6832五香油香精：
0.75
CB3438劲奶王香精：
0.50
CT353浓香蛋奶香精：
0.50
CP001鲜奶精：
0.50
奶油味b
B6832五香油香精：
0.75
CB3438劲奶王香精：
0.50
CP002蛋奶香粉：
1.00
奶油味c
B6832五香油香精：
1.00
CP002蛋奶香粉：
0.50
CP001鲜奶精：
0.50
香蕉味
CT176香蕉香精：
1.00
CP001鲜奶精
0.50
香草味
B6832五香油香精：
0.50
CP002蛋奶香粉：
0.50
CT363香草香精：
0.50
 
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