时下,坚果炒货休闲食品的发展规模不断扩大，高档坚果，如：山核桃、碧根果、夏威夷果等产品已被广大消费者认可，销售额正在以每年30%的速度增长。为了在传统产品上推陈出新，更好的引导国人口味以及对坚果炒货食品的态度，我们应始终洞察消费者不断变化的需求，来应对日益激烈的市场竞争。盛华香料公司的调香师借鉴烘培行业比较流行的焦糖芝士口味，经过各种食品口味调研和产品研发，今年研发出以“养生坚果”为概念的一款高档坚果炒货新产品——焦糖芝士碧根果。

    “焦糖芝士”因口感别具特色、已广泛应用于烘培行业，成为多种行业的首选特色口味。今年，为了满足年轻女性对“健康、休闲、时尚”坚果炒货的消费需求，新绿香精独家研发出了在原料选材、制作工艺上符合健康养生理念，在食用口感上“甜蜜香酥”的这款“焦糖芝士碧根果”。希望此款产品能够在坚果炒货行业广泛推广，现将主要原料及工业介绍给大家：

    原料1：碧根果

    碧根果这个名字源自这种树和果实的原始名称：pecan，可能来自美洲土著的叫法。属胡桃科的山核桃,又名薄壳山核桃或长山核桃,英文名为Pecan或Hickory,原产北美大陆的美国和墨西哥北部,现已成为世界性的干果类树种之一。碧根果分为：大尖、中尖、小尖；大圆、中圆、小圆，其种仁比香榧大一号，有优异的食疗保健价值；壳很脆，特好剥，就跟香榧一样脆，剥开是像核桃一样的果肉，而肉质介于大核桃与小核桃之间。

    原料2：黑糖

    黑糖类产品的流行最初起源于中国台湾地区。黑糖的原料是甘蔗，由于台湾地区的温暖气候非常适合种植甘蔗，所以盛产黑糖。黑糖相比其他糖类，营养成分要更高一些，所以成为注重健康的消费者的首选。当这些在台湾地区流行的黑糖休闲食品被推广到大陆市场后，便很快赢得大陆消费者的认可。如今黑糖口味的休闲食品不但在网上热卖，就连不少国外的零食店里也随处可见黑糖产品。

    原料3：芝士粉

    芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。传统工艺采用磨碎法（grated），颗粒较粗，一般用在餐饮食品业中。现代生产芝士粉多采用喷雾干燥法，颗粒细腻，外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。有些芝士粉产品为了在最终食品里体现芝士色泽，而人为添加了色素，因此呈黄色或桔黄色。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。

焦糖芝士碧根果参考配方：

水：1000斤

白糖：70斤

黑糖：30斤

食盐：75斤

糖精钠：0.4斤

甜蜜素：4斤

Ak糖： 2.5斤

香兰素：1.5斤

芝士粉：3斤

味精：1斤

I+G : 25克

天然香料（适量）

焦糖芝士香精：2.5斤

    参考工艺：

    1、清洗碧根果，然后砸道裂缝，以便入味。

    2、将碧根果放入180°C烘箱内，烘烤10分钟。

    3、时间到后将其取出迅速放入料液中1—2分钟，捞出，晾至3小时。

    4、95°C烘烤4—5小时，随后迅速冷却，包装。