花生全国分布最广，其中产量最大的省份是山东，此外，河南、四川、福建、湖南、浙江等地产量也比较大，品种主要有天府花生、大中小白沙、山东海花、鲁花，还有山东、辽宁的四粒红、浙江的小京生等品种。目前市场上成品卖的比较好的品种主要是鲁花、四粒红和白沙花生为主。产品口味以山东企业为代表的卤味花生（奶油）为主，果粒饱满、奶味大，甜度高，留香长等特点。此卤味花生口味已风靡大江南北，成为花生行业的经典口味。而消费者常挂在嘴边的蒜味花生却鲜有企业做得好，其主要原因是鲜大蒜加多也不留香，企业目前生产状况是成本高、费时费力、当时生产味道好，产品越放越没味道，经不起货架期的检验。这些问题成为蒜香口味花生在市场上销售不畅的主要原因。

    更好掌握国人的口味及对零食的态度。我们始终洞察消费者不断变化中的需求、根据这些洞察不断推陈出新、来应对日益激烈的市场竞争，这是我们不断对自己提出的挑战。盛华香料公司的调香师经过各地调研和产品试验，选取了广东开平的特产--金山火蒜为原料加以研究，金山火蒜肉肥衣薄，肉质瓷白，香辣味浓。为方便运输和储存，当地人用炭火将收获的蒜头进行烟熏处理，致使蒜头的表皮形成棕黑色，俗称火蒜，又因其产地在金山一带，故称为“金山火蒜”。火蒜蒜味辛辣，带强烈浓郁的特殊气味，具有较强杀菌能力，其特点头香鲜明，体香稳定，留香更持久，食用后味香而不辣。选用金门火蒜为原料，经过天然萃取技术工艺完美的保留火蒜的独特味道，在经过调香师的艺术杰作，今年推出此款适合在花生的大蒜口味香精--火蒜香精。

    蒜味花生的生产工艺按传统的方法,其原理为“热涨冷缩”，一般为浸泡煮制入味法和蘸水法，蘸水法必须要有行车、吊篮等设备配置，我们主要介绍蘸水浸泡入味法，以供参考。

一、花生果生产工艺流程：

干花生果→筛选去杂→称量→浸泡、清洗→煮制→浸泡入味→ 自动线（1）次烘干→烘池（2）次烘干→成品→包装→入库

二、操作工艺要点：

1、选料：选择颗粒整齐，饱满，无霉变、干燥的生花生果； 

2、除去杂质：可选用筛选、风选或水洗的方法；

3、浸泡清洗：一般可分多个小池子，浸泡时间冬季为14小时，夏季为8～10小时，浸泡时上面用器具压住以避免花生浮出水面，使其充分吸水后，同特制搅拌清洗机进行清洗20～30分钟，然后放入清水池漂洗干净。

4、煮制：以鲁花花生果为例，待开锅后大火煮制10分钟左右，以去除花生的生腥味，使花生果达到七成半熟；

5、浸泡入味：将已煮的花生果捞出稍沥干水份，然后投入到已经配好的冷调味料液中浸泡，30分钟，待基本入味了，捞出、沥干。

6、烘干：将已经入味的花生果放入到自动线烘干表皮后，在放到烘干设备（烘干箱或大吊炉），通过程序升温，70～80～115℃烘干，夏季36小时，冬季36～45小时，达到脱水、入味、定色的目的；

备注：花生果与调味料液的配比一般为1：3左右，使用过的、剩余的料液可以重复使用。连续生产的可以根据投料计划，按照该种原料耗用料水的量，预先备好料水补充。

三：推荐配方：

在计算花生果加工所用的辅料成本时，都会显示偏高，因为所配制的辅料液用于花生果生产实际上是没有用完的，实际生产成本一般只有计算成本的1/3～2/3左右，这里只供参考。

蒜香口味花生参考配方;

                                 另：天然香料也可适量添加

工艺要点：

1、 大蒜要粉碎后添加。大蒜越碎越好。能过胶体磨最好！

2、浸泡时间不低于30分钟。最好两个浸泡锅入味，循环使用。这样生产工序比较好！