一、前言

炒货食品富含油脂，且不饱和脂肪酸含量较高，在生产加工、储藏流通过程中，容易出现油脂氧化哈败，过氧化值、酸价超标的现象，该类产品货架期一般只有2-3个月。

因为坚果炒货食品带壳的结构，一般的抗氧化剂很难渗入果仁内，难以起到应有的抗氧化效果，因此，我司开发的具有高效、安全、“携带进人”能力强的复合型抗氧化剂，对延缓炒货食品的劣变，延长炒货食品的保质期具有极其重要的意义，同时该品能增进香料等调味料的渗透，保证产品入味及赋予产品持久香味，增加产品的酥脆感，从而降低生产能耗，提高生产效率。

二、坚果炒货抗氧化剂的优势

2．1 抗氧化性能忧越

以上样品TBHQ 按煮制水量计，添加0.02 % ；坚果炒货抗氧化剂（B 型）按煮制水量计，分别添加0.02 ％、0.03 ％。

不同抗氧化剂抗氧化性能大小顺序：坚果炒货抗氧化剂（B型）0.03%＞坚果炒货抗氧化剂（B型）0.02%＞CK。坚果炒货抗氧化剂是由高效抗氧化剂，结合增效剂、表面活性物质复配而成，具有极强“携带进入”能力，能将有效成分渗透进果仁内部，有效抑制炒货制品的氧化哈败，较TB-HQ单体更有效。

2.2性价比分析（见下表）

综上所述，坚果炒货抗氧化剂具有优越的抗氧化性能，赋予产品更好的品质，经济安全，是坚果炒货行业理想的抗氧化剂。

产品 坚果炒货抗氧化剂（B型） 市售TBHQ 

效果 0.02%坚果炒货抗氧化剂（B型）比TBHQ优10%，0.03%坚果炒货抗氧化剂（B型）比TBHQ优30% 

价格 约85-100元/kg 约120-140元/kg，价格较高 

溶解性能 在沸水中溶解度为8-10%，在水中较容易添加溶解 在沸水中溶解度4-5% 

色泽、风味 香味浓郁，口感酥脆 香味较淡，口感无改善