铁岭市盛产榛子，2004年被国家质监总局认定为“中国平榛原产地”。铁岭平榛以“皮薄、仁大、味香”著称，素有“坚果之王”美誉。医学宝典《开宝本草》、《本草纲目》和历史巨著《红楼梦》对铁岭榛子均有生动的记载。据现代权威检测部门鉴定，铁岭平榛含有20多种氨基酸和丰富的蛋白质及多种微量元素，特别是色氨酸等8种 (儿童9种)人体自身不能合成的必需氨基酸。同时，铁岭平榛的脂肪酸中多不饱和脂肪酸占16.39%，欧榛的多不饱和脂肪酸比例为6%。不饱和脂肪酸，特别是人体自身不能合成的多不饱和脂肪酸摄入人体后，可以形成称之为脑黄金的DHA。提高记忆力、判断力、健脑益智。可增强血液循环、软化血管、防止血栓形成、提高免疫能力。铁岭平榛浑身都是宝，有极高的食用和药用价值。但由于榛子外壳质地坚硬，不易剥开，导致不少消费者特别是老年人和儿童消费者望而却步。为提高铁岭平榛的商品性状、提高消费者的消费欲望，促进榛农增收和铁岭市经济社会的发展，铁岭市榛子产业协会组织了开原市嘉丰工贸有限公司、铁岭市银州区大深榛子行两家企业进行了为期两年零两个月的“铁岭平榛物理开口技术”深入探索和研究，目前已在榛子炒制过程中实现物理技术开口。详细技术流程如下：

第一步：脱苞、除杂、晾晒。铁岭平榛每年8月23日处暑前后采收，将采收后的带苞的榛子放到晾晒场上晾晒，然后用木榛敲击或机械使之脱苞。把脱苞后的榛子用风选的方法或扬场机把榛子与榛苞、枝叶等杂质分离。经过清选后的榛果经筛选分级，放在通风处晾晒(不宜暴晒)，以降低榛子的含水率。在气温18℃～22℃的条件下，经过6～8天的晾晒，使生榛子水分降低至6%，即可放置冷库存放。若遇阴雨天，要遮挡避雨。

第二步：炒制。以炒制100公斤一级榛子为例。先将炒锅预热到260℃，放入榛子炒制。在炒到23分钟时加入250克白糖(使榛子炒熟后的颜色更加鲜亮)，一般炒制25分钟即可。再把炒熟的榛子放至平面上，把已经裂口的榛子挑出。没有裂口的榛子继续自然降温，冬季降到5℃左右即可，此过程大约需要10小时。

第三步：浸泡。把炒熟放晾的榛子放入10℃清水中 (水与榛子的比例为1∶1)浸泡2分钟。此时需要先把漂浮于水面的榛子水选捞出(瘪仁或榛仁不饱满的榛子浮于水面)。然后把沉入水底的榛子捞出，放到干净的筛子中，厚度大约10厘米，让榛子在上下通风的条件下自然晾干。榛子由于经过水浸，改变了榛壳的物理属性，在晾干的过程中自然就开口了，榛子开口率可达到100%。

经过以上步骤，铁岭平榛就可以包装上市了。

此项技术是在长期实践经验中总结和提炼出来的成果，实用有效，在加工过程中运用此技术，能让消费者改变用钳子夹榛子食用的方法，只要两手各抓一把榛子，轻轻一拍，质地坚硬的榛子外壳自然脱落。此技术工艺流程绿色、环保、节能、低成本，容易掌握和推广。目前，铁岭平榛物理开口技术已经在“中国榛子之都”－铁岭市平榛加工领域得到了推广应用，铁岭市有20%从事平榛加工、销售的生产者经营者掌握了此项技术。