山核桃仁产品的涩味一直是影响山核桃仁口感的一个十分重要的因素，去涩工艺因而也是山核桃仁加工过程中十分重要的一个环节，而涩味主要存在于山核桃仁衣当中。当前，山核桃仁的去涩主要采用传统的碱去涩法，其一方面对山核桃仁的营养成分会造成损害，另一方面产生的废水会造成环境污染。

本项目对山核桃仁进行短时漂烫，然后真空冷冻，利用冰晶的生成促使仁衣与仁肉初步剥离，再通过漂烫，使仁衣与仁肉基本分离，利用高压水，将仁衣冲去，生成脱衣山核桃仁。颠覆了传统的碱去涩工艺，使得工艺流程更加绿色环保，山核桃仁的营养保留性更优越。特点是安全、营养成分损失小，工艺过程中产生污染少。项目的实施，对于坚果炒货行业技术的提升以及厂区周围环境的改善具有十分重要的意义。

项目有待改进之处：真空冷冻工艺设备要求较高，有待寻找更“廉价”的冷冻工艺。有待更一步应用于大核桃仁等其它坚果。