南瓜子不仅营养价值高，还有良好的保健功效，是天然的养生保健食品。炒南瓜子是一种深受大众喜爱的炒货食品，在全国不同的地方均有生产，作为一种休闲零食，大有发展潜力。同其他休闲食品一样，炒南瓜子也会发生微生物超标的质量问题。

专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，在炒南瓜子质量控制过程中，双核臭氧杀菌技术具有十分重要的作用。采用先进的双核臭氧杀菌设备，可有效预防微生物的污染、提高炒南瓜子的卫生安全质量。

南瓜子富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、铜、铁、镁、锰、磷、钾、硒、钠、锌等营养物质。南瓜子是良好的蛋白质、脂肪和矿物质来源，其所含的锌能治疗男性前列腺的肿瘤病变，或因前列腺肿胀所引起的尿失禁、精液中带血等症状，也能治疗部分阳痿、早泄、尿无力，所以有“男性的矿物质”之称。

每天酌量生吃或食用炒过的南瓜子，对糖尿病患者或前列腺炎患者有益。而中医认为南瓜子具有消水肿、驱虫的作用，对产后的手脚浮肿、百日咳、痔疮、患者都有不错的疗效。现代医学证实，南瓜子中的酵素有相当好的消灭血吸虫幼虫的作用，可使虫数量减少，对急性血吸虫患者产生的发热、食欲不振等症状有缓和作用，并使体温恢复正常，而服用方式很简单，将南瓜子磨成粉，和水一起食用即可，但需较大剂量、长期服用。

南瓜子具有良好的保健功能。南瓜子味甘、性平，入脾，胃经；具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。南瓜子即白瓜子，生吃、熟吃都可以。

南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病患者的食疗佳品。每天吃50克左右炒熟的南瓜子，可有效防治前列腺疾病，这是由于南瓜子富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。南瓜子所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，还有预防前列腺癌的作用。南瓜子含有丰富的泛酸，可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。

胃热病人宜少吃南瓜子，否则会感到脘腹胀闷。南瓜子等很多炒货食品的盐分含量较多，热量也高，应适量食用。一次不要吃得太多，曾有因吃南瓜子过量而导致头昏的报道。

加工炒南瓜子的配料包括南瓜子、食盐、水。

炒南瓜子的加工方法简便，加工步骤为：1.在锅里放入适当的水，不用太多，只要保证不蒸发完就行，接着加入食盐。将南瓜子放在盐水里煮一下，水沸腾后，再煮10分钟左右。2.将煮好的南瓜子和水一起倒入容器中，放置3个小时，以便让食盐渗入南瓜子中。3.将南瓜子从水中捞出，沥干水分，放入烤盘中，接着将烤盘放在红外线烤箱或微波炉中，开启电源，进行烘烤。在烘烤时，应选用合适的温度和时间，以免烤焦。当烤至酥脆时，即可停止加热、出炉。4.将出炉后的炒南瓜子及时冷却。5.对于冷却后的炒南瓜子，应尽快包装、封口。6.按标准对炒南瓜子进行检验，合格后的产品可作为成品，入库保存、对外销售。