工业加工食品中的香味来源主要包括三方面：一是食品原料(米、面、蛋、奶、水果、蔬菜等)本身具有的，这些食品原料是人类饮食的主体，也是人体必需营养成分的主要来源;二是食品在加工过程(如加热、发酵等)中发生的一系列化学变化而产生的;三是在食品加工过程中加入的增香增鲜的物质，包括食用香精、调味品、香辛料等。比如乳酸菌饮料的香味主要通过原料本身、乳酸菌发酵和添加奶味香精或水果味香精而产生。

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经调配而成的具有天然风味的各种香型的天然香精或合成香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等各种食品中。

食品中为什么使用食用香精?

食品工业是从厨房中走出来的。对于大多数在厨房中以传统方法手工制作的食品而言，由于配料精细、制作方法考究等原因，其香味通常饱满诱人。而随着食品工业化的发展，人们对方便食品的需求大量增加，而食品加工企业采用的现代化设备大规模、快速生产的食品，其香味必然不如传统厨房制作的食品可口，这就衍生了食用香精的研发和生产，将其应用于食品以补充或改善食品中的香味。

食用香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的风味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气味(如海产品的腥味、羊肉的膻味等)。

食用香精安全吗?

我国国家标准GB2760-2011对食用香精的使用原则和使用量是有严格规定的，生产企业应当严格按照国家标准进行使用，并按照国家标准进行标示。巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油、动植物油脂、新鲜蔬菜水果、生鲜肉、鲜水产、原粮、食糖、蜂蜜、盐、婴幼儿配方食品、饮用水等没有加香的必要，不得添加食用香精。尤其注意0到6个月婴幼儿配方食品中不得添加任何食用香精香料。

食用香精只是赋予食品美好的香气，添加量极少，食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%，加多了反而会让人不愉快。而香精里面的成分还有载体，一般的食用香精载体占整个香精的80%以上，载体的成分是酒精，蒸馏水，色拉油等，都是能食用的成分。比如吃一吨的冰淇淋或者饼干，它到达人体内的香精成分仅为0.1公斤到0.6公斤。所以含有食用香精的食品是不会对人体有什么危害的。