工艺流程
筛选→蒸煮→烘烤→冷却→包装→入库
筛选操作规范步骤
1、确定筛选的瓜子原料垛及品种
2、调整筛选机，选用3.4号筛分大小籽
煮制操作规范步骤
煮制前
注：蒸煮接班人工作开始前，必须用细笊篱将锅底淤泥清理干净
1、往煮锅内加水至煮锅上沿向下40cm处（用制子测量），加25kg盐(盐必须称重量)后及时搅拌，至全部溶解锅底无结晶为标准，升温至沸腾后，加入香料包。
2、瓜子下锅前必须做到料汤沸腾，表面的淤沫清理干净，检查锅底没有盐结晶体后才能将瓜子吊篓下锅，篓下锅后用天车将其上下提升3次，目的使盐、香精料在锅内更加均匀。
煮制过程
3、瓜子入锅煮制料汤沸腾后（即锅内大开，瓜子下锅后需30分钟内使锅内大开）开始计时；煮制时间为80分钟，煮制过程：锅内大开煮制20分钟，把火调小焖煮入味60分钟（出锅前再次使锅内大开保证瓜子出锅时皮色干净），其间多次不间断地将淤沫及时捞出。
出锅
1、瓜子出锅前10分钟必须使锅内料汤处于沸腾状态以保证瓜子皮色干净。
2、出锅前再次清理料汤表面的淤沫，用行车将吊篓上下吊动3次后，吊起距锅沿20cm左右，停留约5分钟，沥清水分后放置指定位置。
3、用笊篱将锅内残留瓜子及篓外瓜子在料汤内涮净一并放入篓中。
烘烤操作规范步骤
1、瓜子平铺在烤池内，温度控制在110~120℃。
2、烤制时间为2~3个小时，待瓜子表皮发干时，均匀的翻动一次。烤1个小时后，品尝瓜子质地变硬时再均匀的翻动一次，瓜子表皮明亮干透时，磕开瓜子观察瓜子仁的颜色微黄时再均匀的翻动一次，数十分钟后即可出池。
3、出池，用小推车将瓜子倒入地下料斗内，经筛选机除去杂质后，流入降温床，瓜子自动流进自动包装机，进行装袋。
包装操作规范
1、包装前；包装工具准备齐全，电子称使用前需要校（jiao）正；自检小包装袋打号是否清晰、正确；
2、称重；称重克重标准表
净重 最低值 标准值 最高值
3斤装 1500g 1510g 1520g
5斤装 2510g 2520g 2530g
10斤装 5030g 5040g 5050g
20斤装 10070g 10080g 10090g
30斤装 15090g 15100g 15110g

3、封口，封口要做到一次性直线封口，不得有漏气现象。
4、装大包，自检标签生产批号，生产日期是否清晰、正确；一件6小袋，15kg/件；不得有多装少装。
5、码垛；成品整齐的码垛于托盘内并用苫布盖好。
入库