油炸裹衣豆中富含赖氨酸，赖氨酸作为人体必须的一种氨基酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用； 同时蚕豆富含维生素C,具有较高的营养价值，富含膳食纤维和多种微量元素；它作为一种传统的零食，由于其酥脆香甜、物美价廉、携带方便等优点，深受广大现代年轻消费者喜爱，但是目前市场上的油炸裹衣豆口味单一，油炸出的裹衣豆经常有焦粒、僵粒，口味不均匀、外观难看、口感油腻等现象；再则目前市场上的生产厂家大多采用间歇式油炸方式半机械化生产，产品质量不稳定，品质差异大，特别是酥脆度差、产能低、能耗高。

项目特色：

1） 技术创新性明显

本项目采用的全自动裹粉流水线技术、连续真空油炸，使产品质量稳定、外观优异，达到国内先进水平。

2)产品品种多样性

市场上同类产品大多仍停留在同一口味，我公司开发的系列产品具有蟹黄味、香辣味、牛肉味、老醋味、蜂蜜焦糖味、烧烤味等多种口味，能满足消费市不同需求，具有很强的市场竞争力。

主要内容：

通过自行设计创新的裹衣豆生产流水线和技术的应用，利用真空低温油炸延缓油品分解变质，达到提高产能，节能降耗，提高产品品质，确保食品安全；真空油炸、自动脱油技术使炸制的产品更酥脆均匀，自动温控装置更便于员工操控生产线，使产品质量更加稳定。解决了国内裹衣豆产品油炸加工行业劳动强度大、设备落后、产品质量不稳定、口味单一的局限性，达到了大幅度降低影响产品质量的酸价、过氧化值、羰基价等指标值目的，提高了产品安全性，保持了产品的营养价值，同时，最大限度地满足了各消费群体的需求，推动了裹衣豆产业化生产。

主要技术指标：

1）感官指标：色泽均匀；颗粒形态饱满；香味、滋味与气味纯正，无异味，外壳松脆；无杂质。

2）物理指标：种皮脱落率低于2%。

3）理化、卫生指标：酸价（以脂肪计）≤1.0(KOH)mg/g、羰基价（以脂肪计）≤10meq/kg、过氧化值（以脂肪计）≤0.1g/100g、铅（以pb计）≤0.2mg/kg、砷（以As计）≤0.2mg/kg、黄曲霉毒素B1≤5μg/kg、丁基羟基茴香醚（BHA）/二丁基羟基甲苯（BHT）≤0.2mg/kg、菌落总数≤1000cfu/g、大肠菌群≤30MPN/100g、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。

特点：

1、      自动裹粉流水线技术的采用，产品裹粉更均匀，外观更美观、口感更均匀；连续作业、操作简便、降低人力成本；

2、      真空低温油炸技术的采用，油炸过程采用全自动数字温控装置自动控温，过程温度80℃～110℃，油炸后自动脱油；

3、      自动数字变频振动给料装置的使用，使生产线的物料输入控制更精确、更均匀，确保油炸产品质量；

4、      全自动数字温控装置的使用，使油炸线的温度控制更加精准，操作更加简便，同时将第一代的间歇式真空油炸锅有效组合成连续生产的 流水线，有效提高了生产效率，降低了生产成本；

创新点：

1）原料筛选和储藏技术：原料选择和储藏的问题通过采用风选、比重去石、色选、分级机一体化的组合设备，避免原有原料人工挑选或半自动化的振动、刷选控制的缺陷，达到精确控制原料品质。实施原料保鲜战略，将原料经晒干收购后常年储藏在恒温0-5℃的冷库中，避免了原料内蛋白质变性、杜绝口感僵硬的现象，从源头保证产品质量。

2）自动裹粉流水线技术的采用，将原有的裹衣产品的人工裹粉改为自动裹粉，过程中采用自动数字变频振动给料装置，精确确定给料量，采用数字变频糖液喷淋技术，结合数控控制粉末喷洒技术及立体滚筒搅拌技术，糖液、裹粉喷洒时间、给料量的精准控制，使裹粉和糖液均匀的附着在产品表面，通过立体全方位搅拌装置的充分搅拌，产品裹粉更均匀，外观更美观、口感更均匀；连续作业、操作简便、降低人力成本。

3）全采用真空低温油炸技术，利用真空低温油炸，降低了油炸过程中的油炸温度，延缓油品分解变质，减少了产品营养元素的丧失，达到了大幅度降低了产品的酸价、过氧化值、羰基价等指标值，确保产品质量降低了油炸过程中有害物质的产生；全自动控温装置确保油炸温度的稳定，将真空油炸设施有效组合，组成流水线作业，提高生产效率，更适合工业化生产，推动了裹衣豆产品的产业化发展。 

有待改进的方面

原料中个别不完善粒的存在造成个别产成品不酥脆需进一步研究解决。