立项背景

   针对炒货企业使用的粉末香精多为拌和型粉末香精，拌和型粉末香精入味效果差留香时间短，而且拌合型粉末香精保质期短，专门研制了适合用于坚果炒货中的微胶囊粉末香精。

项目简介

所谓微胶囊粉末香精，就是将液体香精包埋到微小、半透性或封闭的胶囊内，使内容物在特定的条件下以可控的速度释放的技术。微胶囊香精具有缓释功能，能够保护香精中的敏感成分,大大提高耐氧、耐光和耐热的能力,增加其在各类食品中的稳定性，能够避免香精成分与其他成分反应。

香精经微胶囊化后,由于囊壁的密封作用能够有效抑制香精的挥发损失,提高香精的贮藏和使用的稳定性。另外,在芯材中还可以加入附加剂,控制香精香料分子的释放速度。微胶囊香精在经过高温喷雾干燥处理后，比液态香精在使用方面更加安全。可以滞留挥发性化合物以最佳条件释放出来。

物料形态改变，可将液态香料，经包埋后转变为分散性及流动性好的固体颗粒，便于储存，运输和应用时的方便性。产品稳定性提高，可有效的防止其分解，氧化变色，变质，防止香气迅速挥发散逸。可控制香精从微胶囊内向外释放及扩散的速率，使有效成分长效化。可掩盖不良气味，降低挥发性。该香精可以广泛用于各类坚果炒货的加香中。

与国内外同类研究、技术比较

   该香精在国内外还处于领先地位，很好的解决了粉末香精的留香性和保质期短的问题，便于企业的生产和加工。

应用情况

   通过该产品加香做出的坚果炒货入味好，留香持久，回味自然。