我国食品安全目前存在的问题主要分为化学污染（包括农残、兽残和食品添加剂等）和生物污染（包括微生物、生物毒素等），但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，生物污染，尤其是食源性致病菌污染，是受生态、加工环境及原体本身特性影响，无法完全靠政策监管进行控制。长期以来，食品微生物污染始终是困扰食品生产者和消费者的最普遍的问题，一旦出现污染必会造成巨大损失，甚至危及生命。由于食品生产过程周期长，受人员、环境影响较大，微生物污染形势严峻。构建良好的食品加工环境，实现微生物的“控”和“检”成为解决微生物污染这一关键问题的重要“抓手”。

一、微生物污染的有效控制方案

实现微生物污染有效控制关键在于良好的消毒手段。食品工业传统消毒方式在易带来二次污染风险的同时又造成设备和管路严重腐蚀，既影响设备的使用寿命，又难以保证食品质量，整个清洗过程费水、费时、费电，还会造成环境污染。目前使用的其他类型消毒剂大概有戊二醛、甲酚、乙醇、酚等，但大多数以高浓度使用，存在有毒性、致癌性和药物残留，应用受到限制，并有许多难以解决的问题。另外，当长期使用后，细菌会产生抗药耐药性，灭菌效果会逐渐降低。因此，环境友好型消毒技术的研发是食品工业发展的关键问题。

新型消毒剂发生器-超氧化电位水生成设备是中国食品发酵工业研究院与行业联合研制，核心构件获得了国家实用新型专利授权。该设备搭载了新型电解槽技术和多项传感器技术，可实现设备的自我监控，有效提高了设备的安全性。超氧化电位水呈中性，氧化还原电位为850-1100mv，有效氯浓度为50-100ppm，可破坏微生物的生存环境，增强微生物细胞膜的通透性，导致微生物迅速死亡，高效完成消毒作用。

该产品缔造了环境友好型消毒的完美解决方案：

1)         人体友好型，超氧化电位水无刺激、无过敏、无蓄积中毒 。

2)         设施友好型，超氧化电位水的的低余氯特性对不锈钢等金属材质无腐蚀。

3)         产品友好型，与传统消毒剂比较，不会对产品造成二次污染或次级代谢产物污染。

4)         环境友好型，与其他化学消毒剂相比，超氧化电位水遇光或与有机物、土壤接触时立即放电分解，杀菌后能自行还原成自来水，对环境无任何不良影响 。

5)         成本友好型，用户只需购买制备设备，后期只需执行工业用盐、水、电费用，接近无成本运行。

该产品还具有如下系统特性，构建了良好的客户体验：

1)         独特的理化特性——pH值在7.0-8.0之间，ORP在800-1100之间，有效氯为50-100ppm。

2)         无隔膜电解槽——无需定期更换渗透膜，降低了维护成本。

3)         独特的自循环系统——具备免自清洗功能，提高了生产效率。

4)         稳定性好——电解水在室温避光保存1-2个月。

5)         高产——产量高达1T/H，根据客户需求，调整仪器参数，可以达到更高产量。

超氧化电位水安全高效、绿色环保的特点使其应用范围极为广泛，可应用于食品加工领域相关环节的设备、人员和环境的消毒，也可应用于餐饮业（如餐具消毒）、农业（如水果、蔬菜保鲜）、畜牧业（如牲畜棚舍灭菌）等领域及家庭（如厨房、卧室、卫生间）、学校（如教室、餐厅）等场所的消毒。

在食品加工领域，可以应用到各个环节，包括：

1)         对生产用水、过程用水以及管道和罐进行消毒

2)         对直接生产设备消毒

3)         对生产环境进行消毒

4)         对原材料进行消毒

5)         原材料的运输和储藏过程进行消毒

6)         对包装同时进行消毒、降温

7)         对养殖基地、种植基地进行广泛消毒

二、微生物的快速检测方案

目前，食源性致病菌的检测方法主要依靠传统培养法，也为国家标准采纳，该方法固然是最稳定最成熟的方法，但因其复杂费时，当某种致病菌的检测需要快速出具结果时，国标方法的严重滞后性就会显现出来。随着食品、药品、化妆品等工业和医学诊断等对微生物的控制和检验要求越来越严格，近年来出现了不少快速检测的方法及相应的自动化仪器，以达到产品质量的实时控制，缩短生产和发货的迟滞时间，优化库存管理等目的。然而，由于这些技术仍然依赖于传统的增菌、富集方式，而且准确性参差不齐，并没有从实际意义上解决食品生产中致病菌的现场、快速检测的需求。因此，食源性致病快速增菌、快速富集、精准检测技术及装备的研究与开发相对于食品行业的发展严重滞后，已成为制约食品行业安全生产的瓶颈问题。

食源性致病菌多通道荧光检测系统是中国食品发酵工业研究院与行业联合研制，开放的检测平台，应用“等温扩增技术”原理，结合荧光检测技术，可用于各类等温扩增反应在分子水平基础上检测细菌、病毒等微生物。功能强大、操作灵活的检测系统，使DNA、RNA的等温扩增实验在紧凑、便携模式下完成。该系统针对食源性致病菌现场快速检测技术的瓶颈问题，运用快速增菌试剂、快速核酸提取试剂结合恒温核酸扩增系统，对大肠杆菌0157：H7、大肠菌群、志贺氏菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门氏菌等食源性致病菌的单一菌的实时定性检测及多种菌的同时定向检测，在1至1.5小时之内同步完成。提高了检测速度，最低检测限达到101-102CFU/mL（g），简化了实验操作，为食源性致病菌核酸检测提供了完整的解决方案。

系统特性：

A.         “便携式” —“一体式”多通道荧光检测系统，实现16通道同步检测样品

1.         快速移动检测箱设计，集成式构件配置，实现现场'一站式'检测；

2.         独特的核酸提取、扩增设计，无需任何实验室装备，实现样品处理、检测等“一体式”操作；

3.         集成构件均以锂电池为动力，1次充电24小时工作，实现“手持式”操作。

B.          “快速式”—从样品处理到检测结果出具过程仅需1-1.5小时

1.         一步同时完成样品的无菌采样均质，取代了以往采样、粉碎、均质等复杂步骤，30秒内得到理想待检样品;

2.         配套快速核酸提取、扩增检测试剂盒，实现1小时完成单重或多重致病菌检测；

C.         “全面式”—常见食源性致病菌检测方案全覆盖

1.         实现常见食源性致病菌的全覆盖检测；

2.         实现多重致病菌检测方案，并有效识别污染菌种类。

D.        “精准式”—低检出限保障产品致病菌污染快速筛查

1.         实现常见食源性致病菌的全覆盖检测，检出限101-102cfu/ml；

2.         实现多重致病菌检测方案，并有效识别污染菌种类，检出限102-103cfu/ml。

根据不同食品门类特征的食源性致病菌检测需求构建的现场快速检测解决方案和优化的试剂可与您的日常生产工作无缝结合，帮助您实现生产流程中关键控制点的现场快速致病菌监控。无论您是企业管理者、技术人员还是一线操作人员，您只需会使用移液枪即可完成整个食源性致病菌的现场快速检测工作。