[摘要]  本文叙述了瓜子生产过程中，使用香辛料的过程中，利用率较低的问题，主要探讨了如何提高香辛料的利用率。结果表明，使用香辛料提取物代替香辛料生产，可以提高香辛料的利用率，同时能省去原工艺煮大料时间，节省燃料费用。

[关键词] 香辛料、提取物、利用率

一、前言

香辛料是炒货生产过程中不可缺少的一类添加物，他可以提升产品的口感，让产品口味更加丰富，吃起来更加美味，同时不同的香辛料，在其中提供不同的作用。不仅能提供一些特殊风味，一些香辛料还具有一定的功效，对人体有一定的好处。

大部分加工厂都会遇到这样一个问题，生产结束，香辛料并没有完全利用，取出的香辛料还具有很强的特征性风味。这是一个普遍存在的问题，煤改气之前，可以在下原料之前，先将香辛料煮几小时，但随着煤改气逐渐进行，这种方法就大大的增加的燃料成本，针对这种情况，我提出了以下设想，是否可以将香辛料中的主要成分提取出来，用一定的溶剂，做成液体或者膏状，可以直接溶于水中，既可以充分利用，也可以节省成本。

二、实验方法

1、 样品准备

取相同重量，相同种类的香辛料两份，一份通过特殊工艺提取浓缩（样品1），另一份不做处理（样品2）。

2、 实验操作

①  未处理的大料，先在水中煮制3h，浓缩后的提取液在锅开后充分溶解。

②  保持其他因素不变，其他因素包括煮制时间，瓜子品种，其他配料等。

③  在相同的温度，相同的时间下烘烤，一直到瓜子完全烘干。

④  将烘烤好的瓜子用适合的包装袋包装，并在适当的环境储存。

三、实验结果与讨论

观察样品2使用过后的香辛料，不难发现，香辛料本身的特征性还是非常的强，说明香辛料本身的味道并没有完全煮制出来。然后，我们每隔一段时间对实验的样品进行品尝，会发现样品1成品中的香辛料味道会比样品2更加浓重，而且利用率更高。如果用提取物来替代香辛料，可以减少添加量，节省了成本，并且省去了事先煮制香辛料的时间。