陕西省是全国第二大核桃生产大省，栽培历史悠久，分布广泛。截止2019年底，全省核桃总面积已达1196万亩，总产量35万t，产值73亿元，核桃已成为我省涉及种植农户最多、广泛带动群众脱贫增收的重要经济林产业。但是应该清楚的看到，我市核桃生产中仍存在着不少问题，除良种率低、管理落后外，还有一个突出问题是采收期偏早，采后果实处理技术落后，人为造成坚果品质下降，导致销售价格降低。这一问题必须引起我们高度重视。现就核桃采收及果实处理技术做如下介绍。

1 核桃采收、果实处理中存在的主要问题

1.1 核桃采收期普遍偏早

核桃与其他果树、农作物一样，必须达到充分成熟后才能够采收。果实即将成熟前的20天坚果重、出仁率、含油率及其它主要营养成分增长的高峰期。若提前采收，难于脱青皮，种仁不饱满，含油率低，味涩，商品率不高，常形成“丰产不丰收”的现象。据笔者2006-2007年对洛南县石门镇桥河核桃协会、商州区陈塬办事处上河村早实核桃园开展了不同采收期试验，从8月9日至9月13日分期采收，结果显示，早实核桃的最佳采收期为9月上中旬。在最适采收期前两周采收，单果重降低14.3%，仁重下降18.3%，出仁率降低4.2%；早采三周，单果重降低22.25%，仁重下降19.45%，出仁率下降8.35%。由此可见，核桃采收期对产量和品质的影响是非常大，而早实品种比晚实品种更为突出。近年来，我省核桃早采现象十分普遍，一般比正常成熟期早采了10-15天，且还有继续早采的趋势，这一问题严重影响着核桃产量和品质。有的果农误认为早实核桃虽结果早，产量高，但果实不饱满，品质差。这正是由于采果太早和其它原因所致，并不是核桃品种本身的问题。

1.2 采打技术落后

我省陕南核桃树绝大分布在山坡、沟槽、地坎，立地条件变化复杂，除近年新栽的部分早实良种园外，多数为晚实类型核桃，树体高大，采打困难。目前核桃采收仍沿用传统的上树用竹竿、木杆人工敲打的办法，不仅劳动强度大，作业危险，而且果实落地后青皮破损，青皮汁液污染坚果果面或渗入果内，降低坚果商品率。而美国等发达国家，现已普遍实行了良种化、园艺化栽培，树体较小，采收时多为机械震动采果，商品率很高。

1.3 脱青皮、凉晒不及时

核桃目前多采用堆沤后棒敲脱去青皮。由于采收期偏早，川道、山坡树同时采收，一起堆沤，再加之堆沤时间掌握不好，常出现堆沤时间过长，流出黑色汁液污染果壳，腐蚀果仁，脱皮后的核桃未能及时清洗，即使水洗后，由于秋季阴雨连绵，晾晒不及时。个别果农为了不降低重量，近年来早采现象严重，一般比正常成熟期早采了10-15天，且还有继续早采的趋势。这一问题对核桃产量和品质影响极大。核桃晾晒仅达到七、八成时就装袋贮藏销售，这样人为降低品质，导致坚果核仁颜色变深或发霉长毛，人为降低了品质。还有少数人在砸仁时，为了减少碎仁，故意用水浸泡，取仁后又不及时晾晒，引起核仁变黑或发霉等。

2 核桃采收、果实处理中应采取的措施

2.1 适时采收

核桃必须达到充分成熟时才能采收。成熟的标志是果实青皮由深绿色变为黄绿色，青果在树上约有1/4自然开裂，少数果实落地为宜，此时为最佳采收期。核桃的成熟期，因立地条件、品种类型和气候条件有差别。一般早实良种比晚实核桃晚成熟10～15天；高海拔地区比低海拔地区成熟晚；近年来早采现象严重，一般比正常成熟期早采了10-15天，这一问题对核桃产量和品质影响极大。川道比山区成熟早；阳坡比阴坡成熟早；干旱年份比多雨年份成熟早。因此在采打核桃时要因地、因气候、因品种而定，要做到成熟一片采收一片，严禁不管成熟与否同时采收的做法。若能适时采收，在不增加任何成本的情况下，即可增产10～15%，且品质大幅度提高。因此，推广适时采收技术势在必行。

2.2 药剂处理脱皮2.2.1 分拣 将采打回的核桃青果要及时进行分拣，先挑除无青皮或离皮果，拣除黑果、烂果及杂物，然后再进行药剂处理后去青皮。2.2.2 配药 将40%的乙烯利溶液用水稀释150倍后，置于一较大的容器中（水泥池、塑料容器或缸中）备用。2.2.3 处理 将采摘的正常果分批放入配好的药液中，浸泡1～2分钟后用筛子捞出（不能用手捞，以免烧伤皮肤），平摊在室内阴凉处，厚度不要大于50cm，上用树叶或杂草覆盖。这样2～4天，90%的青果利皮。注意药剂要随配随用，不能久置；容器不能用金属制品，以免腐蚀。2.2.4 去皮 对药剂处理的果实要及时去皮。去皮方法可采用刀子削口去皮或去木棒轻轻敲打去皮。对部分皮仍不离的要拣出，再堆放1～2天后去皮。要将取掉的青皮及时深埋处理，以防病虫扩散蔓延。2.3 及时清洗晾晒

核桃脱皮后，应趁湿及时清洗，清除坚果表面残留的烂皮、泥土及其他污染物。其方法是将坚果装入框中或其他容器中，置于水池或流水中，用竹扫帚搅洗，对个别果面污染严重的，还应用刷子逐个刷洗。在水池中清洗时要及时换水。清洗时间不能过长，每次不要超过5分钟，以免脏水渗入壳内污染核仁。洗涤结束后，应及时晾晒干燥。晾晒前期不可在阳光下曝晒，防止坚果开裂或核仁变色。将洗好的坚果放在芦席上阴干半天，待水分淋掉、蒸发后再摊放在芦席上晾晒，厚度不超过两层果，并要经常翻动。这样一般6～8天即可晒干。核桃干燥的标准：坚果碰击声音清脆，横隔膜易用手搓碎，种仁皮色由乳白色变为浅黄色或淡黄色，种仁含水量不超过8%。晾晒过度种仁出油，同样会降低品质。切忌不能在水泥地板上晾晒。

近期，陕西省核桃采收时正值阴雨连绵季节，核桃脱皮水洗后不能及时晾晒，常常导致核仁发霉，失去或降低经济价值。为了解决这一问题，可以考虑采用火炕烘干或建造烘干炉的方法干燥核桃。我国云南、新疆、河北部分地区已研制出了脱青皮、清洗、烘干等机械，值得我们逐步引进推广。

  作者：王根宪系商洛市核桃研究所正高工、中国著名核桃专家、陕西省林业产业协会特聘专家、陕西省核桃产业技术创新战略联盟专家。