又将迎来一年澳洲坚果收果季，9月初是澳洲坚果果实成熟的时候，为避免提前采收所带来的果实不成熟、烘烤后产生大量皱瘪果、霉变果等不良情况。为保障澳洲坚果生产品质，维护云南坚果产业的可持续健康发展，在此倡议：请业内同仁，遵循夏果自然成长规律，耐心等待夏果成熟，再行采收。

如何判定澳洲坚果果实成熟度？

成熟度是收获时决定坚果质量的一个重要指标。

不成熟果指的是加工过程中未全面发育，油含量低，皱缩、干瘪，有时还兼变色的果仁（因为果仁糖分含量较高，在烘焙过程中快速就会变深色，这部分果仁是不能用于加工的）。

澳洲坚果的成熟也会因树木、品种、种植区域以及季节而不尽相同，难以预测澳洲坚果的一个最佳的收获日期。果实成熟的一些知识是凭经验，通过研究不同基地不同位置特定品种澳洲坚果生长模式获得。

澳洲坚果开花后32 周，约220~230d，果实成熟。根据品种及种植地区不同，成熟期略有提前或推后。云南省澳洲坚果成熟期多集中在9~10 月。对成熟果的判定可以通过外观及理化指标加以分别。

外观判定

成熟果内果皮呈棕褐色，果壳褐色坚硬。果实成熟后自然掉落地面，然后人工进行捡收，只有少数品种，如O.C 的成熟果滞留树上的百分比较高，一般采用震摇等方法使其掉落，或采用钩子将果钩下。

理化指标

澳洲坚果成熟后其果仁内部的糖分等成分大部分转化为油脂，因此，成熟的澳洲坚果果仁油分含量极高，通常≥ 70%，果仁的比重≤ 1.0。故可以通过油脂含量的多少来判定澳洲坚果果仁是否已经成熟。

通常，在实际操作中，我们可以通过果仁比重的简单测定来做出定性的判断而不必具体测定坚果果仁的含油率。

在实际操作中，可将鲜果脱皮破壳后取其果仁，将鲜果果仁置于水中，如果果仁上浮完全飘起，则说明果实已经成熟，如果下沉则说明果仁当中含糖分较高，还未完成向油分的转化，尚未成熟。有趣的是，不成熟果的果仁会因其含油率的高低在水中会呈现出完全沉底或者悬浮于水中的某一深度。含油率越高越接近水面。这可以作为一个对坚果成熟度判定和油分含量高低的一个直观的判定，效果很好，且直观，简单，易操作。

澳洲坚果成熟后通常会自然落果，但有的品种成熟后并不会脱落。在果实进入成熟期以后，一般采取取样对成熟度进行判定的办法。当同一品种的坚果树成熟果比例达到90% 以上时，就可以进行集中采收。

为方便果实捡收，在果实成熟掉落前2~4 周必须对果园及周边杂草、枯枝进行芟割和清除，并平整地面，填洞穴，清理排水沟以及将掉落地面的旧果、不成熟果、病、虫、鼠危害果以及杂物捡净清除。同时，果实成熟期，严禁施用有机肥，直至采收结束，以减少微生物和病菌对果实的污染。

在果实的采收期，通常当某一品种尚未达到全部成熟时会有一些先成熟的果实掉落，采用先期捡收落果予以回收并及时处理；当大部分成熟时，集中采收，及时处理；在集中采收结束后，补充捡拾一到两次，尽可能回收树上及掉落的遗漏果实。

采收中应当注意几个原则：

（1）采收的果实必须在24h 内脱去青皮并立即进行干燥处理，因为堆捂的果实不通风而极易导致果仁的变色、霉变而产生损失。

（2）果实掉落地面后，至少2~3d 捡收1 次。若收获间隔期长，由于地面潮湿，会导致种子发芽、霉变、酸败，且利于病、虫、鼠对果实的危害，从而造成产量损失和果仁品质下降，故应尽量缩短收获间隔期。在云南省澳洲坚果种植区域，每年9~10 月份为果实成熟期。

（3）果实应分品种采收，以便于成熟度控制及加工处理。