坚果作为植物的精华部分，含有丰富的蛋白质、油脂、矿物质以及维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有着极好的功效。早在2007年FDA就已经正式将坚果食品列为B级健康食品，指出其对人类具有多项营养健康功能。近年来，随着我国坚果行业保持快速增长的强劲势头，与此同时消费者对坚果食品的品质安全、营养健康性的要求不断提升，坚果产品越来越受到消费者青睐，但坚果贮藏加工运销等诸多环节容易产生的氧化哈败和过氧化值超标等问题，也存在诸多安全隐患，危害消费者健康，制约产业发展等问题。

作为“高端坚果礼全国销量领先”的知名品牌，北京臻味坊食品有限公司高度重视坚果食品的质量安全，着力通过建立“坚果食品质量安全追溯项目体系”解决这一难题。本项目主要从坚果食品生产供给链、坚果食品追溯的关键因素、坚果食品追溯单元及标识、坚果食品追溯码的设计、追溯系统网络结构的设计和系统模块划分及功能设计等五大方面进行研究。以深层研究、全链条协同，从坚果原料贮藏、加工、流通等方面开展系统深入研究和产业化应用，达成坚果食品全流程质量安全可追溯体系的构建，解决行业和企业发展的关键技术问题，实现坚果食品生产流通的质量保障。

本项目以用于销售的独立包装坚果食品为研究对象，通过对企业生产全流程的剖析和分析，规范定义坚果食品生产、流通和消费生产供给链，采用HACCP技术，通过“分析坚果食品质量安全追溯体系的关键指标筛选”和“建立中央数据库公共数据平台和信息查询系统”，这两项核心科技内容支撑建立良好稳定的坚果食品质量安全追溯体系，以达成向消费者提供质量安全的坚果食品的最终目的。

我们采用国外发达国家通用的EAN.UCC码作为追溯的主要技术手段，建立以坚果食品供应链为依托，搭载互联网信息平台，实现源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、产品可召回的坚果食品可追溯体系，同时在以下五个方面实现了技术点创新：

一、系统地分析了影响坚果食品供给过程产品质量控制的关键点，并参照相关国家标准、行业标准和企业标准，研究和确立坚果食品供给的质量安全关键控制点。

二、通过实践剖析和分析，运用危害分析和关键控制点技术对坚果食品的原料采购、生产加工和流通等环节进行分析和生产流程再造，对坚果食品的原料管理、生产管理、流通管理和销售管理等基础性的数据进行了规范和定义。

三、结合市场销售渠道，以用于销售的独立包装产品为追溯单元，比较了现有追溯标识的优缺点，选择确定了符合产品特性追溯标识。

四、设计了坚果食品追溯码。依据生产工艺流程的信息记载设计各环节内部追溯码。通过提取各环节代表性的关键因素，按照自定义的结构设计了产品追溯码，可以满足产品外部追溯要求。

五、设计坚果食品质量安全追溯体系网络结构，划分系统功能，运用网络技术、组件开发技术，开发了基于web基础的坚果食品质量安全追溯体系。

北京臻味坊食品有限公司通过坚果食品质量安全全流程控制体系构建与应用，有效地提高了公司坚果食品质量安全水平和管理效能，也极大提升了产品品质和品牌形象，进而实现了企业的快速发展和良好的经济效益，食品安全事件零发生率。近3年，在受市场和疫情的影响下，仍保持每年15%的增长速度，2021年企业实现销售额7.4亿元，实现利润1600万元，税收2700万元，已取得较好的经济效益。