银杏鸡丁
　　

原料：银杏100克，嫩鸡胸肉250克，鸡蛋2只。
　　

调料：高汤、糖、盐、料酒、水淀粉、麻油、食物油和葱各适量。
　　

做法：1、白果去壳，炒锅内炒至六成熟后，倒出稍加冷却，剥去外面薄衣待用；2、鸡胸肉切成1厘米见方的小丁，用鸡蛋清和盐、淀粉捏透拌匀后腌制片刻；3、炒锅上灶加热，倒入食用油，六成热后将腌好的鸡丁下锅，用勺划散，再放入白果继续翻炒至断生，一起倒入漏勺中沥去多余的油。 4、锅内再加少许油，将葱段放入煸炒出香味，然后倒入料酒、高汤、盐和糖调味，漏勺内的白果、鸡丁倒入锅内翻炒片刻，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油增香，搅拌均匀后即可装盆食用。