生鲜坚果与籽类食品安全国家标准（征求意见稿）

发布时间：2010-12-21作者：liuhui来源： 阅读次数：次

食品安全国家标准
生鲜坚果与籽类
（征求意见稿）

前言

本标准代替GB 16326-2005《坚果食品卫生标准》

本标准与GB 16326-2005相比，主要变化如下：

——标准名称改为：食品安全国家标准生鲜坚果与籽类

——增加了果蔬籽和坚果的定义

——增加了果蔬籽类安全指标

——修改污染物和真菌毒素指标

——增加了酸价、过氧化值检测样品前处理方法规范性附录

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB 16326-1996、GB 16326-2005

食品安全国家标准

生鲜坚果与籽类

1　范围

本标准适用于果蔬籽、坚果，经初选、清理、筛选、去壳、抛光或分级等初加工，而未进行熟制工艺加工的产品。

2　规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3　术语和定义

下列术语和定义适用本标准

3.1　

果蔬籽 fruit and vegetable seeds

指瓜果、蔬菜的种子，包括南瓜籽、西瓜籽、葵花籽、豆类、花生、葫芦籽、玉米、芝麻等。

3.2　

坚果 nuts

树坚果

指乔木类植物的种子，具有坚硬外壳。包括杏仁、扁桃仁、腰果、榛子、核桃、山核桃、松子、板栗、开心果、银杏、夏威夷果、香榧等。

3.3　

生鲜 fresh

未进行熟制工艺加工的坚果与籽类。

3.4　

初步加工 initial processing

采用沸水、蒸汽、微波、紫外线、冷冻等，对生鲜果蔬籽、坚果或其籽仁表面进行灭菌工艺处理。

4　技术要求

4.1　感官要求：应符合表1 的规定。

表1 感官要求

项目	要求	检验方法
色泽	色泽均匀，不同品种应具有相应的色泽，不得有杂色	将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用观察仁的色泽；嗅其气味，做出评价。霉变粒、虫蚀粒以颗粒数计，杂质以质量计。
霉变粒	≤2%
虫蚀粒	≤1.5%
杂质	石子、烟头、金属、玻璃、动物器官等恶性杂质不得检出，其它杂质含量≤2%

4.2　理化指标：应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目	指标		检验方法
	坚果	果蔬籽
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g ） ≤	0.08	0.4	样品前处理见附录A，按GB/T 5009.37中规定的方法测定
酸价（以脂肪计）/（mgKOH/g） ≤	4	3

4.3　污染物限量：应符合GB 2762的规定。

4.4　真菌毒素限量：应符合GB 2761的规定。

4.5　农残限量：应符合GB 2763的规定。

5　其他

5.1　果蔬籽类产品中有部分原料同时还属于粮食（如豆类、芝麻、玉米等），除应符合本标准要求以外，还应符合GB 2715相关要求。

5.2　坚果类产品中个别产品（如板栗）因脂肪含量较低（脂肪含量小于10%），理化指标不需要控制酸价、过氧化值。

附　录　A

（规范性附录）

酸价、过氧化值及羰基价检测样品前处理方法

B.1去壳

对于带壳坚果炒货食品，应剥去外壳，取适量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子产品应去除瓜子仁表面粘附着的绿色内膜，因绿色内膜经浸提后的产物影响滴定终点。

去除绿色内膜的方法：将去壳后的瓜子仁用蒸馏水喷洒其表面，5min后，用手搓去绿色内膜，将去除干净绿色内膜的南瓜子仁放在50℃左右的烘箱内烘至45min。

B.2油脂提取

将试样粉碎后置于具塞三角瓶中，加入沸程为30℃~60℃石油醚100mL，振摇1min放置12h，经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤，滤液于60℃水浴上，减压挥尽石油醚，以备待用。提取油的量应满足GB/T 5009.37规定的方法的测定要求。

注：用于油脂提取的溶剂（石油醚）不得含有过氧化物，否则会影响过氧化值的检测值。

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