随着国民经济的快速发展，近几年休闲食品发展呈现蓬勃发展态势。健康、新鲜、美味、差异化的休闲食品，成为装点人们生活，部分代餐，涌现出众多的休闲食品品类。散装产品更是由于可以一个价格带下面可以纳入众多品项、单品的优势。迎合了消费者个性话需求，整个国内散装休闲食品“蛋糕”相当庞大，有上千亿的份额。如何培养和催生出散装的大单品？是许多食品企业努力和探索的问题。

一、认清行业发展规律，结合企业自身特点，从自身品项超越。

目前市场散装根据产品属性分5大类：

A.烘焙类（目前公司开发无防腐剂蛋糕、后续的蛋挞蛋糕、香蕉蛋糕、柠檬蛋糕、蒸蛋糕、蒸面包、蒸三明治等。

B.熟食类（鱼仔等，劲仔、鱼米之乡、捕鱼老汉、精武鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌）这个品类市场份额巨大。

C.膨化类（旺旺、徐福记、优之良品、盐津铺子）稳中下降趋势。

D.坚果类（三只松鼠、老顽童等）高附加值，增长迅猛。白领和中高层人，消费需求被大大激发。

E.传统品项特产类（果冻、糖果、豆干等）。

散装购买人群：购买散装品项全、食用方便、消费者感觉价格低，满足了消费者都产品一次性购买多样化品项选择的需求，特别是网上购物的改变，使产品到达消费者手中的时间更短（快的2天到），实现天然、快捷、方便、增值、个性化需求满足等。企业要开发属于自己的大单品，需对行业宏观环境详细分析，确定大品类，在品类基础上，确定单品，突出单品的买点和内涵，区别于其他单品的核心点。

二、持续的品项品牌和买点宣传，消费者引导。

如前几年小面包、肉松饼，最近几年的蒸蛋糕，在工艺和保质期上，包括产品包装上独树一帜，完全区隔开，其他单品。通过渠道布建、媒体宣传，快速入市场。达到先入为主。从规律上讲，一个单品爆款后，迅速有众多企业跟进，把整个单品“蛋糕”一起炒大。之前的小脆、猴菇饼干。

三、业务团队的品项推进执行力。

产品本身的迅速铺开，需要业务团队强的市场开拓，网络布建能力。业务团队的执行力，和对产品推广的落地能量，通过对推广案，结合当地市场的结合拓展，非常关键。

四、事物的发展规律是有高峰就要低谷。

大单品经过1-2年培养，具有一定市场份额后，到平稳期。需要企业持续的推出新品的能量考验，需要边推出，边储备，和市场，消费者与时俱进需求，相匹配的产品，故在产品研发上面，企业自身的“造血功能”非常关键，避免推出一个爆款产品，昙花一现，后续产品不力，出差产品断层。躺在一个大单品上面，沾沾自喜，要有危机意识。

五、渠道布建和品牌形象同步建设。

大单品不但是销量爆款，匹配的形象必须跟进。有销量，还要品牌形象，从而衍生大单品的内涵，维持其相当持久的生命力。

每个企业有不同的文化，不同的经营模式，不同的组织架构，和业务团队。打造属于企业自己的大单品，需要从多个维度，多种方式，组合运用。