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营养及产品知识

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腰果的营养价值

发布时间：2013-05-29作者：liuhui来源： 阅读次数： 次
腰果的营养价值
 
    果仁营养丰富，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油为上等食用油，油饼是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。果壳液是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。
 
    腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。在国际贸易中，每吨腰果仁价值5000多美元，不愧为世界“四大坚果”（核桃、扁桃和榛子）之一。腰果壳含油率达11%，腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温，据报道，美国的航天飞机，就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。
 
    腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。
 
    腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。
 
    腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。
 
    营养成分表
 
   （每100克中含）
 
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分（克）
1.        4
能量（千卡）
552
能量（千焦）
2310
蛋白质（克）
1.        3
脂肪（克）
1.        7
碳水化合物（克）
1.        6
膳食纤维（克）
1.        6
胆固醇（毫克）
0
灰份（克）
2
维生素A（毫克）
8
胡萝卜素（毫克）
49
视黄醇（毫克）
0
硫胺素（微克）
1.        27
核黄素（毫克）
1.        13
尼克酸（毫克）
1.        3
维生素C（毫克）
0
维生素E（T）（毫克）
1.        17
a-E
0
（β-γ）-E
0
δ-E
0
钙（毫克）
26
磷（毫克）
395
钾（毫克）
503
钠（毫克）
1.        3
镁（毫克）
153
铁（毫克）
1.        8
锌（毫克）
1.        3
硒（微克）
34
铜（毫克）
1.        43
锰（毫克）
1.             8
碘（毫克）
0


 
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