澳洲坚果（Macadamia integrifolia）属山龙眼科澳洲坚果属长绿乔木果树，其果实由外壳（青皮）、果壳（木质硬壳）和果仁组成，其中，香脆可口、具有独特奶香味的圆形果仁营养价值非常高，被认为是世界上品质最佳的食用果。澳洲坚果仁除含有高含量的脂质外，还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及矿质元素等，属高档干果，富含热能，不含胆固醇，又有多种人体生长所必需营养物质，口感风味极佳，有“干果之王”之称。

1.不饱和脂肪酸澳洲坚果仁中含油量高达80 %，其中单不饱和脂肪酸比例远高于饱和脂肪酸，由于人体不能合成不饱和脂肪酸，只能从食物中获得，故又被称做“必需脂肪酸”。澳洲坚果果仁有13种脂肪酸，不饱和脂肪酸（相对含量69.12 %）包括油酸、棕榈油酸、异油酸等，其中油酸相对含量高达49.69 %，油酸能保护脂蛋白免受氧化，从而保护动脉免受损伤，被称为“安全的脂肪酸 ”。

心脑血管疾病在我国居于死亡原因首位，膳食脂肪酸的种类与构成对心血管疾病有重要的影响。流行病学调查表明，地中海地区居民膳食中单不饱和脂肪酸含量高，该地区居民冠心病发生率低。不饱和脂肪酸代谢的最终产物之一PGE1具有有效降低冠心病、降血糖、调节血脂、降低血液中有害胆固醇而不降低有益胆固醇的作用。

2.蛋白质澳洲坚果是良好的蛋白质来源，其所含各种必需氨基酸的量足以满足儿童和成人每日所需。澳洲坚果仁中蛋白质含量因澳洲坚果的品种、成熟度、生长环境等不同而有很大差异，其中蛋白质的含量仅低于脂肪含量，高于其他成分的含量。

学者对澳洲坚果果仁氨基酸的种类、含量进行了测定与分析，结果表明：澳洲坚果果仁内的蛋白质共富含17种氨基酸，其中有10种是人体内不能合成而必须由食物供给的氨基酸，可见澳洲坚果是一种富含热能，不含胆固醇，又有多种人体生长所必需营养物质的营养性食品。

3.碳水化合物品种和栽培环境等条件的差异会影响澳洲坚果中碳水化合物的含量。可溶性糖含量的差异是造成不成熟澳洲坚果仁烘焙时容易发生褐变的主要原因。

研究学者还检测出澳洲坚果仁中可溶性糖主要为果糖、葡萄糖和蔗糖。澳洲坚果仁中所含的可溶性糖主要为：果糖、葡萄糖和蔗糖。碳水化合物是一切生物体维持生命的来源，它不仅是营养物质，而且还具有特殊的生理活性。

4.矿质元素相比于其他食物，澳洲坚果仁中含有更加丰富的矿物质，矿质营养是衡量澳洲坚果果仁品质优劣的重要指标之一。对澳洲坚果果仁常量元素含量进行分析，得出澳洲坚果果仁富含多种矿质元素，其中钾K、磷P、镁Mg、钙Ca是含量较高的4种常量元素。不同澳洲坚果种质果仁的矿质元素含量存在较大的差异，但其平均含量由高到低依次为 K>Mg>P>Ca。其中，K平均含量约高出Mg、P、Ca平均含量的2-4倍，成为澳洲坚果果仁内较为主要的常量元素。因此，经常食用澳洲坚果果仁，及时补充K元素，对人体渗透压失衡、生理活动失常的病人有积极帮助。国外的研究报道指出，摄人类似于澳洲坚果仁等钙、镁 、钾含量高而低钠的食物有助于预防心血管疾病、骨质疏松和胰岛素抵抗等疾病。

锰Mn、铁Fe、锌Zn、铜Cu是澳洲坚果果仁中较为主要的4种微量元素。不同澳洲坚果种质果仁的微量元素平均含量由高到低依次为Mn> Fe>Zn>Cu。其中，Mn、Fe的平 均含量约高出zn、cu平均含量的3～5倍，成为果仁内含量较多的2种微量矿质元素。研究证实，微量元素与健康的关系非常密切，Mn、Fe、Zn、Cu被公认为人体内不可或缺的微量元素，有利于提升人体免疫功能、防治相关疾病的发生。因此，澳洲坚果果仁不仅可以作为人体必需微量元素Mn、Fe的重要来源，还可以成为补充人体易缺乏微量元素zn的良好食品。