腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，我们平时吃的腰果就是下面缀着的部分，并不是像核桃那样在果实内部，并且外壳十分坚硬，机器剥开后的果仁就是我们平常吃到的腰果果仁啦，外面的红色果实因为不好保存所以不太常见。

腰果果仁中含有大约48%的脂肪，其中油酸和亚油酸的比例高达73.4%和11.9%，是一种高级的食用油脂，除了丰富的脂肪之外，腰果仁中还含有21％的蛋白质以及各种微量元素。