碧根果（pecan，美国山核桃）是世界十大坚果之一，营养丰富且味美，深受大众喜爱。近日，佐治亚大学的研究人员已经证明，碧根果可以显著改善人的胆固醇水平。

佐治亚大学家庭与消费者科学学院的研究人员进行的一项研究显示，心血管疾病风险参与者在8周的干预期间食用碧根果，其总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL，“坏”胆固醇）均有显著改善。

研究作者之一、美国营养科学学院教授Jamie Cooper说，“在不同的干预研究背景下，这种饮食干预非常成功，实际上有一些人从研究开始时的高胆固醇，到干预后不再属于这一类别。”

研究人员发现，食用碧根果的参与者总胆固醇平均下降5%，低密度脂蛋白平均下降6%至9%。

研究人员参考了之前的一项荟萃分析，分析了51种旨在降低胆固醇的运动干预措施，结果显示总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇平均降低了1%和5%。

Cooper指出，与许多其他生活方式干预相比，在饮食中添加碧根果不仅能更大、更持久地降低总胆固醇和低密度脂蛋白，而且可能是一种更可持续的长期健康方法。一些研究表明，即使低密度脂蛋白降低1%，也与冠状动脉疾病风险的小幅降低有关，所以这些降低绝对具有临床意义。

研究人员将52名年龄在30岁至75岁之间、心血管疾病风险较高的成年人分为三组：一组人每天食用68克或约470卡路里的碧根果作为其日常饮食的一部分；第二组用碧根果代替了日常饮食中相同热量的食物；而对照组则不吃碧根果。8周后，参与者食用高脂肪食物，以确定血脂和血糖的变化。

两个碧根果组的空腹血脂显示出类似的改善，而添加碧根果组的餐后甘油三酯则有所降低，碧根果替代组的餐后葡萄糖水平降低。Cooper说：“无论人们是在饮食中添加碧根果还是用碧根果代替其他食物，我们都看到了改善，尤其是在总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇方面，反应非常相似。”

研究人员指出，碧根果已知的生物活性特性可能是促进这种改善的机制。碧根果富含健康的脂肪酸和纤维，这两种物质都与降低胆固醇有关。研究结果已在《营养杂志》上发表。